在中華文化五千年的文明史中，酒的釀造可追溯至三千多年前，酒文化早已與傳統(tǒng)文化、習(xí)俗等深深交融。作為中國酒的代表，白酒更是經(jīng)過一次次蛻變，形成了“百花爭艷，各有千秋”的格局。

近年來三公消費(fèi)受限和中央八項(xiàng)規(guī)定的影響下，酒類消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從政務(wù)消費(fèi)逐漸向商務(wù)消費(fèi)、大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)型。

同時(shí)大眾消費(fèi)心理受消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)影響，“少喝酒，喝好酒”成共識(shí)。但隨著我國居民收入水平的持續(xù)提升，消費(fèi)者對于健康的高端、次高端白酒的需求仍然保持旺盛，市場持續(xù)穩(wěn)定升溫。因此白酒行業(yè)的業(yè)主品牌集中度越來越高，全行業(yè)利潤也進(jìn)一步向品牌大企業(yè)集中。

隨著時(shí)代的發(fā)展和消費(fèi)品質(zhì)的升級(jí)，消費(fèi)者對于高品質(zhì)、健康生活愈發(fā)向往。據(jù)《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見(征求意見稿)》預(yù)測，到2025年，“十四五”末，中國白酒工業(yè)將實(shí)現(xiàn)銷售收入12130億元，比“十三五”末同比增長41.2%，年均增長7.1%。

在如此龐大生產(chǎn)規(guī)模的背后,潛藏嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國現(xiàn)在銷售的酒精總量中有50%~60%左右用于新型白酒。

資料顯示,每生產(chǎn)1噸酒精,要產(chǎn)生12~15噸左右的酒糟廢液,其BOD5值為25g/L~30g/L ,CODcr值80g/L~120g/L。白酒生產(chǎn)廢水基本上可以分為高濃度有機(jī)廢水和低濃度有機(jī)廢水兩部分。其中高濃度廢水包括:蒸餾底鍋水,白酒糟廢液,發(fā)酵池滲瀝水,地下酒庫滲漏水,蒸餾工段沖洗水,制曲廢水及糧食浸泡水等。這些廢水CODcr、BOD5、SS值高,成分復(fù)雜,pH為酸性,間歇性排放,屬于主要污染物。而低濃度廢水包括:冷卻水,洗瓶水,場地沖洗水等。高濃度廢水主要成分為水,低碳醇(乙醇、戊醇、丁醇等),脂肪酸,氨基酸等。白酒廢水屬于易降解有機(jī)廢水。

活性污泥混合液體系中存在的營養(yǎng)基質(zhì)、菌膠團(tuán)、微生物細(xì)胞、細(xì)胞碎片、微生物代謝產(chǎn)物（EPS、SMP）以及各種有機(jī)、無機(jī)溶解性物質(zhì)等都對膜污染有貢獻(xiàn)。

白酒廢水可分為兩類

1）原料麥的清洗，麥芽培養(yǎng)及舊瓶洗刷廢水；

2）釀造過程排出的廢水。

第一種廢水是主要廢水來源，每利用1噸大麥約排出0.86m3廢水，水中含有洗麥劑，pH10-13，呈強(qiáng)堿性。第二種廢水是在麥芽等的壓榨和分離過程排出的清洗廢水，水中BOD達(dá)130000mg/L，pH3-4，呈酸性。

白酒廢水主要治理措施

白酒工業(yè)廢水主要治理措施包括了預(yù)處理、生化處理以及有特殊要求的配套深度處理工藝。白酒釀造廢水屬于易生化處理的廢水類，但氨氮與總氮難以達(dá)標(biāo)排放，需要配套合適的處理工藝。

2.1 預(yù)處理

2.1.1 懸浮物的處理

廢水通常含有較高的懸浮物，需先進(jìn)行分離處理。可以采用初沉池或調(diào)節(jié)池，一般配套物化處理工藝（混凝沉淀或氣浮等）。

2.1.2 pH的調(diào)節(jié)

高濃度廢水一般pH值較小，對生化處理工藝中的微生物不利，一般在厭氧進(jìn)水前、后要配套中和設(shè)施，控制 pH。

2.2 生化處理

2.2.1 厭氧處理

高濃度廢水需要設(shè)置厭氧工藝，既可以有效去除高濃廢水 的污染物，也可回收沼氣。有 UBF（上流式厭氧復(fù)合床）、AFB （厭氧流化床）、UASB（上流式厭氧污泥床）、EGSB（厭氧膨脹 顆粒污泥床）、IC（厭氧高效內(nèi)循環(huán)）等 ；為增加厭氧效果，根據(jù)水質(zhì)可采用以上厭氧工藝進(jìn)行組合。

2.2.2 生化組合工藝

白酒釀造廢水總氮較高，為強(qiáng)化總氮的處理，多采用二級(jí) A/O 工藝，其中第一級(jí) A/O 工藝用來降解有機(jī)物，并利用污水中碳源進(jìn)行反硝化 ；第二級(jí) A/O 工藝中缺氧段用于去除剩余 硝態(tài)氮，好氧段用于強(qiáng)化除磷。也可以根據(jù)實(shí)際使用 A2/O 工 藝、A2/O+生物接觸氧化工藝、A2/O+MRB 工藝（膜生物反應(yīng)器）、A/O+BAF工藝（曝氣生物濾）、A/O+ 生物活性炭濾 池工藝（BACF）等。

2.3 深度處理工藝

當(dāng)磷不能滿足排放標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，需要投加藥劑進(jìn)行除磷處理；脫色可以選擇相關(guān)氧化工藝或者強(qiáng)化物化處理工藝。當(dāng)需要回用或更高排放要求時(shí)，一般使用混凝沉淀或氣浮、mbr膜過濾、高級(jí)氧化等工藝

不同排放標(biāo)準(zhǔn)要求處理的工藝

1）執(zhí)行間接排放標(biāo)準(zhǔn)

初沉+UASB+A2/O+生物接觸氧化+除磷組合工藝

2）執(zhí)行直接排放標(biāo)準(zhǔn)類型（非特別排放限值）

UASB+兩級(jí)A/O+芬頓氧化工藝

預(yù)沉淀+水解酸化+兩級(jí)UASB+A/O+混凝沉淀 +BAF工藝

混凝沉淀＋厭氧＋A/O＋MBR工藝

3）執(zhí)行直接排放標(biāo)準(zhǔn)（特別排放限值）

預(yù)處理+UASB+AAO+MBR+化學(xué)除磷+深度處理